Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln​

Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln

Ein spätsommerlicher Genuss mit einem Hauch von Herbst: Knallige Farben, knackiges Gemüse und cremige Burrata – das perfekte Zusammenspiel aus gerösteter, mit Chili verfeinerter Roter Beete, gepickelter Gelber Beete, süßen Pfirsichen, erfrischenden Gurken und gerösteten Mandeln. 


Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln
Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln

Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln

Zutaten

Für den Salat
1 Rote Beete
3 EL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
Messerspitze Chiliflocken
Salz
1 Gelbe Beete
250ml Apfelessig
1 EL Ahornsirup
Salz
1 Pfirsich
1 Gurke
1 Burrata
1/2 Bund frischer Dill
35 g Mandeln

Für das Dressing
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 TL Senf (optional)
1 TL Ahornsirup
Salz

Zubereitung
  1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Beete schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken miteinander vermengen. Rote Beete Spalten garnieren und im vorgeheizten Backofen bei selber Temperatur 25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
  2. Die Gelbe Beete ebenso schälen. Mit einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Gemeinsam mit Apfelessig, Salz und etwas Ahornsirup in ein Einmachglas geben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Idealerweise über Nacht oder mehrere Tage einlegen.
  3. Die Gurke schälen und fein hobeln. Pfirsich halbieren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden.
  4. Die Mandelkerne mit einem scharfen Messer grob hacken. Anschließend in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten.
  5. Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
  6. Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. 
  7. Zum Servieren, die Rote Beete gemeinsam mit der Gelben Beete, den Gurkenscheiben und den Pfirsichspalten in eine Schale geben. Den Burrata darauf geben und mit gerösteten Mandeln und Dill garnieren. Abschließend mit etwas Dressing garnieren.