Spätsommerlicher Beete-Pfirsich-Salat mit Burrata und gerösteten Mandeln
Zutaten
Für den Salat
1 Rote Beete
3 EL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
Messerspitze Chiliflocken
Salz
1 Gelbe Beete
250ml Apfelessig
1 EL Ahornsirup
Salz
1 Pfirsich
1 Gurke
1 Burrata
1/2 Bund frischer Dill
35 g Mandeln
Für das Dressing
2 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
1 EL Wasser
1 TL Senf (optional)
1 TL Ahornsirup
Salz
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Rote Beete schälen, in dünne Spalten schneiden und in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken miteinander vermengen. Rote Beete Spalten garnieren und im vorgeheizten Backofen bei selber Temperatur 25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
- Die Gelbe Beete ebenso schälen. Mit einem Küchenhobel in feine Scheiben schneiden. Gemeinsam mit Apfelessig, Salz und etwas Ahornsirup in ein Einmachglas geben und für mindestens eine Stunde ziehen lassen. Idealerweise über Nacht oder mehrere Tage einlegen.
- Die Gurke schälen und fein hobeln. Pfirsich halbieren, vom Kern befreien und in feine Spalten schneiden.
- Die Mandelkerne mit einem scharfen Messer grob hacken. Anschließend in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
- Dill waschen, trockentupfen und fein hacken.
- Zum Servieren, die Rote Beete gemeinsam mit der Gelben Beete, den Gurkenscheiben und den Pfirsichspalten in eine Schale geben. Den Burrata darauf geben und mit gerösteten Mandeln und Dill garnieren. Abschließend mit etwas Dressing garnieren.