Es weihnachtet. Von außen sieht alles unglaublich idyllisch aus. Und auch innen herrscht eine ganz besondere und gemütliche Festtagsstimmung. Der Tisch ist gedeckt und zauberhaft dekoriert. Alle warten sehnsüchtig darauf, kulinarisch verwöhnt zu werden. Schließlich ist die Weihnachtszeit auch Genießerzeit.
In diesem Jahr soll es traditionell bleiben: Käsefondue mit Rotkraut-Apfel Salt. Dazu Brot und eingelegtes aus dem Glas. Süße Datteln sorgen für den besonderen Twist. Die Zutaten für das Fest-Menü sind ganz einfach und vielleicht ist gerade das dass Geheimnis, weshalb es so gut ist.
VORARLBERGER KÄSEFONDUE
Für 4-6 Personen
1 Knoblauchzehe
600g Bergkäse 6 Monate gereift
300g Bergkäse 3 Monate gereift
300g Alpkäse
400ml Weißwein
1 EL Stärkemehl
40ml Kirschschnaps
Zubereitung
Den Knoblauch schälen und den Fondue Topf damit ausreiben. Den Käse von der Rinde befreien und grob raspeln. Gemeinsam mit dem Weißwein in den Fondue Topf geben und unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme erhitzen. Das Stärkemehl gemeinsam mit dem Kirschschnaps einrühren. Den Fondue Topf auf den Spirituskocher stellen und warmhalten.
KRAUTSALAT
Zutaten für 1 Schüssel
1 kleiner Kopf Rotkraut
Salz zum Einsalzen
50ml Mineralwasser
1 kleiner Apfel
Kerne von 1/4 Granatapfel
2EL Kürbiskerne
frischer Rosmarin
Für das Dressing
3EL Apfelessig
2EL Olivenöl
2EL Mineralwasser
1/2 TL Honig
Pfeffer (optional)
Zubereitung
Die äußeren Blätter vom Krautkopf entfernen, vierteln und vom Strunk befreien. Anschließend mit einem scharfen Messer oder einem Hobel fein schneiden.
Das geraspelte Kraut in eine Schüssel geben, einsalzen und mit Mineralwasser übergießen. Für eine Stunde ziehen lassen. Anschließend das Kraut gut durchkneten. Das überschüssige Salzwasser ausdrücken und abgießen.
Den Apfel waschen, vierteln, vom Gehäuse befreien und in feine Spalten schneiden. Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel herauslösen. Rosmarin waschen und abzupfen.
Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
Rotkraut, Apfelspalten, Granatapfelkerne, Kürbiskerne und Rosmarin Blätter in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Mit Dressing beträufeln und bei Bedarf noch mit etwas Salz nachwürzen.
SONSTIGE BEILAGEN
1kg Brot
Artischocken (aus dem Glas)
Essiggurken
eingelegte Maiskolben
Medjool Datteln